Делись в соцсетях первым

1-вир-Пюре-s-рецепты-фото

 

 

Привет, мои дорогие поварята, с вами Аня Аникеева и сегодня расскажу вам, как приготовить суп пюре из шампиньонов, и не только из них, что бы и вы, и ваши домашние полюбили наконец первые блюда. Наверняка проблема впихнуть в своего любимого ребенка хоть ложку жидкого знакома многим, и никакие уговоры и рассказы о пользе супов не действуют. Не помогают даже игры с ложкой – самолетиком, паровозиком и корабликом. Дети напрочь отказываются кушать супы. Но ничего, эту проблему можно попробовать решить с помощью супа пюре или крем супа, в котором не плавает вареный лук, картошка и прочие «любимые» овощи кусками.

История

Кстати, вы знали, что суп-пюре это изобретение довольно молодое. Причем используется он с кардинально противоположными целями – на юге для утоления жажды, а на севере с целью согреться. Естественно в первом варианте суп пюре подается в холодном виде, а во втором в горячем.

Считается, что суп пюре – это изобретение французских кулинаров. Известные гурманы лихо присвоили себе происхождение этого первого блюда. Однако на самом деле первый суп пюре был изобретен на востоке. И случилось это на несколько столетий раньше, чем в Европе. И пусть, во французской кухне более ста рецептов приготовления разнообразных кремовых супов, все же родиной этого блюда являются не европейские страны, а восток.

Французы, безусловно, довели рецепт крем супа до идеала. Придумав соус бешамель, и используя его как основу, кулинары стали изобретать самые разнообразные варианты крем супа – грибной, сырный, луковый, рыбный, тыквенный, морковный, продолжать можно очень долго. Я же отобрала для вас самые, на мой взгляд, вкусные и полезные рецепты. Ну и естественно те, которые являются наиболее полезными для деток.

Польза супа пюре

  • Вяжущая консистенция – очень полезно при гастритах, так как такие супы имеют обволакивающие свойства и защищают стенки желудка;
  • Большое содержание клетчатки – практически все супы пюре основаны на овощах, которые в большом количестве содержат клетчатку, столь необходимую для правильного питания и нормальной работы ЖКТ;
  • Низкая калорийность – в супы практически не добавляется масло, что позволяет эффективно контролировать свой вес;
  • Быстро усваиваются – нет чувства тяжести после еды;
  • Рекомендованы людям в любом возрасте – от первых прикормов малышам, до людей в почтенном возрасте, особенно в после операционный период;

Вред крем супа

  • Честно говоря, нашла единственный минус и тот довольно спорный – противоречит принципам раздельного питания. Готова поспорить, так как сама являюсь яростной сторонницей Правильного питания. И если ПП взято не как временная диета и способ похудеть, а как основа ежедневного рациона, то суп пюре имеет место быть. Ведь без жидкого никуда. Просто нужно тщательно подбирать продукты для супа – пюре.

6-morkovnyj-sup-pyure

Как приготовить суп пюре из шампиньонов

Я обожаю грибы в любом виде – жареные, тушеные, печеные, приготовленные на сковороде гриль, отварные в супе. Мне кажется, что я могу есть грибы даже сырыми. Рецепт крем супа из шампиньонов – это мой безусловный фаворит, аромат сводит с ума. Даже сейчас, просто думая о супе из шампиньонов у меня текут слюнки.

Ну ладно, хватит лирики, поехали. Для приготовления суп пюре из шампиньонов нам понадобится:

Я хочу вам представить самый, что ни наесть классический вариант приготовления супа пюре из шампиньонов. Вариаций на тему «суп из шампиньонов» огромное количество. В следующих статьях я обязательно вернусь к этому блюду и даже посвящу отдельную статью приготовлению первых блюд из грибов. Но сегодня поделюсь самым простым, безумно вкусным и простым рецептом.

Что нам понадобится:

  • Свежие грибы (шампиньоны) 400 граммов;
  • Лук репчатый – 1 штука среднего размера;
  • Морковь – 1 штука среднего размера;
  • Зелень – лучше брать петрушку, но если любите укроп или любую другую зеленушку, то, пожалуйста. На свой вкус;
  • Молоко (жирность выбирайте по своему усмотрению, естественно, чем меньше жирность, тем меньше калорийность блюда на выходе) 4 средних стакана;
  • Сливочное масло (можно заменить соевым продуктом) пара ложек столовых;
  • Соль и перец - по вкусу;
  • Мука – две три ложечки;
  • Вода, бульон или овощной настой (для более диетического варианта выбирайте овощной бульон) – один стакан;
  • Гренки или сухарики – для презентации (украшения готового блюда);
  • Мускатный орех (не обязательно, смотрите по своим вкусовым пристрастиям, многие очень любят сочетание грибного вкуса и муската);
  • Два желтка и стакан сливок или молока для льезона.

Как готовить суп пюре из шампиньонов пошаговый рецепт

Сначала подготовим все наши ингредиенты. Шампиньончики хорошенько вымыть. Желательно их даже почистить – снять верхний слой кожицы с шляпки и зачистить ножки. Лук и морковочку вымыть и почистить.

3-gribnoj-sup-pyure

Отложите сразу парочку самых красивых грибочков для презентации. Лучше выбрать самые маленькие грибы, они будут очень красиво смотреться в тарелке. Остальные шампиньоны порезать и взбить в блендере. Кстати, можно воспользоваться мясорубкой.

Берем кастрюльку и кладем в нее разрезанные грибы, луковицу (можно целиком), морковочку (предварительно разрезав на пополам вдоль) и сливочное масло (одну столовую ложку). Все это накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 30. Затем добавляем воду или бульон из овощей и варим еще около пяти минут.

Для экономии времени, можно не разделять процесс тушения на две части, а добавить основу сразу и тушить овощи уже в бульоне примерно 45 минут.

Берем два сотейника или две  кастрюльки и в одной из них доводим до кипения молоко, а во второй растапливаем две столовых ложки сливочного масла. В кастрюльку с маслом вводим потихонечку муку, постоянно помешивая, что бы ни схватились комочки. Мука должна хорошо разойтись в масле, как бы прожариться. Затем в кастрюльку с мукой и маслом вливаем горячее молочко. Постоянно помешиваем. Внимательно следите, что бы ни образовались комочки.

Возвращаемся к самой первой кастрюле, где тушатся наши грибочки. Вынимаем лук и морковь – теперь понятно, почему мы клали овощи целиком? Вливаем в грибное пюре нашу смесь из масла, молока и муки. Все тщательно перемешиваем и приправляем солью и перцем, по вкусу. Если блюдо готовится исключительно для деток, то с перцем лучше быть очень аккуратным, а можно и вовсе обойтись без него.

Для того, что бы наш суп пюре из шампиньонов имел однородную бархатную текстуру необходимо его протереть через сито, либо тщательно перемешать погружным блендером. Очень удобная штука на кухне).

4-вир-Пюре-syrnyj-рецепт-на-фото

Теперь нам необходимо приготовить льезон. Что такое льезон? Льезон – это кулинарная смесь, которая готовится очень просто -  взбиваются желтки и какая либо жидкость – молоко, сливки или даже просто вода. Зачем он нужен? Это незаменимая смесь в кулинарии и с помощью льезона решаются такие проблемы:

  1. Добавление льезона в блюда, в частности первые блюда, такие как суп пюре или крем суп, обеспечивают супу нужную вязкую консистенцию и мягко их загустить.
  2. В соусах льезон используется так же для придания структуры и нежной густоты.
  3. Для панировки, когда требуется образовать на мясе, рыбе или любом другом продукте вязкий и немного липкий слой. А в блюдах, где используется не однократная панировка, таких как котлета по-киевски, льезон вообще незаменимая вещь.

Для нашего супа нам понадобится классический льезон – из желтков и молока (или сливок). Желтки нужно взбить в кастрюльке и поставить на медленный огонь, а еще лучше на водяную баню, так льезон получится очень нежным и не пригорит. В желтки влить молоко или сливки (стакан), предварительно доведенные до кипения. Вливайте жидкость медленно, тоненькой струйкой. Смесь потомить на огне или бане несколько минут, буквально две минутки. Затем льезон так же протираем через сито.

Если нет желания заморачиваться с льезоном, или не любите яйца, а может у вас аллергия или вы лакто - вегетарианец, то можно использовать просто вскипяченное молоко со сливочным маслом или сливки.

Теперь пришло время знакомить наше пюре с льезоном. Аккуратно перемешиваем все в кастрюльке.

5-chto-takoe-ljezon

Для декора мы будем использовать грибы, зелень и сухарики или гренки. В самом начале мы откладывали грибочки для презентации. Пришло время заняться ими. Шампиньоны можно отварить и нарезать кубиками, либо порезать вдоль и обжарить до появления золотистого ободка.

Зелень измельчить и оставить парочку соцветий, веточек целыми. Сухарики и греночки подаются в отдельной тарелочке.

В тарелку с супом красивенько выкладываем обжаренные или отваренные грибы и присыпаем зеленушкой. Отдельно кладем веточку целой зелени. Рядом ставим пиалку с сухариками. Выглядит это блюдо очень аристократично и аппетитно, пахнет божественно. За уши не оттащить) Приятного аппетита.

Сырный суп  пюре с курицей

Ой, девочки этот суп сведет с ума всех – нежный, легкий, пахнет восхитительно, а этот сливочный вкус…ммм. С ума сойти. Готовы? Поехали!

Сырный суп пюре с курицей готовится элементарно, а на выходе получается вполне себе высокая французская кухня.

2-kak-prigotovit-sup-pyure-iz-shampinonov

Что нам понадобится:

  • Цветная капуста – 300граммов;
  • Филе курицы – 300 граммов;
  • Сыр сливочный – 200 граммов;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Приправы – я беру итальянские или французские травы, но подойдет и петрушка с укропом;
  • Вода – полтора литра.

Как готовить сырный суп пюре с курицей:

Для начала подготовим наши продукты. Их немного, поэтому времени на это уйдет несколько минут. Филе очищаем от пленочки, лишнего жира и хорошенько вымыв, режем кубиками. Цветную капусту разделяем на соцветия и тщательно промываем.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем соль. Как только вода закипит кладем в кастрюльку нашу курочку кубиками и капусточку. Добавляем приправы. Провариваем все это минут 15 – 20. Больше не нужно, оба продукта быстро поддаются термической обработке, а вот переварив, мы получим сухую курицу и безвкусную кашу из капусты.

Достаем филе и капусту, остужаем и отправляем в емкость для погружного блендера. Все тщательно смешиваем, доводим до состояния пюре и возвращаем обратно в кастрюлю. Доводим до кипения.

Когда жидкость в кастрюле закипит, вводим в суп наш сливочный сыр. Сыр предварительно разрежьте на кусочки, чем меньше, тем лучше. Случается, что сыр ну никак не хочет растворяться. Поэтому, что бы избежать ситуации, когда сыр достается из супа и отдельно давится вилкой или протирается через сито – лучше заблаговременно его порезать. 

Как только суп станет однородным, а сыр полностью растворится – блюдо готово. Снимайте кастрюльку с огня, украшайте зеленью, сухариками и подавайте лакомство к столу. Очень простой, но очень вкусный и полезный рецепт. Ведь не все любят капусту, а есть ее необходимо чуть ли не каждый день, особенно женщинам – ведь в капусте есть масса полезных веществ, и даже микроэлементы, которые по составу очень похожи с женским гармонном - эстрогеном. Так что, вот таким хитрым способом обманув свои вкусовые рецепторы, мы можем кушать капусту хоть каждый день.

Морковный суп пюре

Морковь полезна и вкусна. Масса витаминов группы А делает ее незаменимым продуктом в детском растущем организме. А для взрослых? Ну как же, мы все знаем, что нужно постоянно грызть морковь для зрения, а сейчас во времена компьютеров так ее вообще нужно есть с удвоенной силой. Но она так надоедает… Обхитрим себя и своих детей и приготовим морковный суп пюре- красивое, яркое блюдо, с массой полезных свойств.

 

Что нам понадобится:

  •  
  • Морковь, примерно 250 граммов, берите три крупных;
  • Картофель так же граммов 200 – 250, примерно 2 штучки;
  • Вода – около литра;
  • Растительное масло – две столовых ложки;
  • Соль и перец (по вкусу);
  • Специи – кориандр, молотый имбирь, куркума;
  • Сливки 0 примерно 50 миллилитров;
  • Зелень – петрушка, сельдерей (зеленые листья).

Как готовить морковный суп пюре:

Первым делом готовим овощи – тщательно моем, чистим и режем приблизительно на одинаковые кусочки. Ставим на огонь кастрюлю. В кипящую воду сначала забрасываем картофель.

Берем кориандр и для того что бы «вытащить» его аромат немного помнем ступкой и отправляем на разогретую и политую маслицем сковороду. Слегка прожариваем кориандр и добавляем натертый корень имбиря. Важно помнить, что если используете сушеный кориандр, то в этом случае в сковороду мы его кладем в последнюю очередь.

После того, как в сковороде появился имбирь, и все ингредиенты немного подружились, отправляем следом морковь. Пассируем на несильном огне нашу морковку минут 10. Затем отправляем все содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. На медленном огне провариваем овощи до полной готовности.

Как только все овощи приготовились, снимаем суп с огня и немного остужаем. Теперь нам понадобится погружной блендер. Что бы подстраховаться – отлейте часть бульона в чашку. Помните блендером содержимое кастрюли, а потом потихоньку вводите бульон. Так вы сможете проконтролировать густоту супа пюре.

Теперь кастрюльку снова отправляем на огонь. Солим, добавляем специи, куркуму, перчик и снова доводим до кипения. Теперь нам понадобится лимончик, который поможет урегулировать сладость моркови. Тут смотрите сами, сколько понадобится сока. Капайте по- немножко и пробуйте, что бы не переборщить. Как только вы будете довольны результатом, и морковный суп пюре не кажется слишком сладким – все он готов. Можно украсить перед подачей меленой зеленушкой.

Суп пюре из чечевицы

Чечевичный суп пюре обязательно придется по душе девушкам, следящим за своей фигурой. Это очень полезный супчик. Легкий, богатый белком растительного происхождения, практически безкалорийный. Лично я когда решаю, что нужно немного всхуднуть, обязательно ввожу в ежедневный рацион суп пюре из чечевицы.

7-sup-pyure-iz-chechevicy

Что нам понадобится:

  • Чечевица – приблизительно два стакана;
  • Сливочное масло – две столовых ложки;
  • Куркума – одна чайная ложечка;
  • Литр воды;
  • Помидоры – штучки три, четыре;
  • Лук репчатый – одна штучка;
  • Сливки (если не на диете);
  • Зелень.

Как готовить суп пюре из чечевицы:

Все гениальное просто. Ставим на огонь воду и сразу же отправляем туда чечевицу, предварительно вымытую. Добавляем ложку масла и оставляем кастрюлю на огне вариться. Пока наша чечевичка варится мы займемся другими продуктами.

Лук чистим, меленько режем и отправляем на сковороду обжариваться. Не зажариваем до коричневого цвета, а томим лук до полупрозрачного состояния. Лук жарим на сливочном масле, тогда наш суп пюре из чечевицы обретет очень нежное сливочное послевкусие.

Чистим томаты. Кстати, вы знаете, как быстренько снять кожуру с помидоров не возясь с ними три часа? Рассказываю. Кипятим воду, опускаем туда на две минутки помидоры, затем резко отправляем их в ледяную воду со льдом (приготовьте заранее в морозилке). От резкого перепада температуры кожица лопнет и легко отойдет от томата.

Режем очищенные помидорки на кубики, и отправляем в сковороду. Немного притушиваем, до тех пор пока не почувствуем приятный томатный, немного вяленый вкус. Все это ароматное добро вводим в кастрюльку с чечевицей. Предварительно проверьте, что чечевица полностью готова и немного слейте воду.

Кастрюльку оставляем на плите и на маленьком огне протушиваем еще несколько минут. Затем снимаем суп с огня и оставляем остывать. Не до полного остужения, а слегка, что бы жидкость стала теплой.

Берем блендер и все содержимое кастрюли перебиваем до однородного пастообразного состояния. Если суп получается слишком крутой, то понемногу вводим бульон, который мы ранее отлили из кастрюли. Таким образом – подливая жидкость и взбивая блендером суп, доводим наш крем до идеального пюреобразного состояния.

Теперь подготавливаем зелень. Тщательно моем и меленько режем. Все готово. Можно накладывать суп по тарелкам, присыпать зеленью и звать всех к столу.

Суп пюре из тыквы

Тыква, на мой взгляд, очень позитивный продукт – красочный, сладкий, красивый. Более того, тыква имеет замечательное качество храниться долго без каких либо дополнительных условий – тепловых и так далее. Я кидаю ее на балкон, и она лежит там всю зиму, аж до лета, а то и дольше. Но что действительно важно – тыква не утрачивает своих полезных свойств.  Именно поэтому тыкву нужно не только любить на Хэллоуин, но и как один из наиболее полезных продуктов зимой, весной и вообще круглый год.

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом супа пюре из тыквы. Суп этот можно готовить круглый год – в нем огромное количество витаминов.

Что нам понадобится:

  • Тыква – 500 граммов;
  • Сельдерей (стебли) примерно 100 граммов, это два стебля;
  • Один помидор;
  • Одна луковица;
  • Два зубчика чесночка;
  • Растительное масло – любое, две столовых ложки;
  • Вода, примерно пол-литра;
  • Соль;
  • Перец.

9-вир-Пюре-s-рецепты-фото

Как готовить суп пюре из тыквы:

Подготавливаем все овощи – тыкву чистим и режем кубиками, помидор очищаем от кожуры и тоже режем, лучок чистим и мелко нарезаем. Сельдерей режем полукольцами. Чеснок чистим и вынимаем внутреннюю горькую часть.

Ставим на огонь кастрюлю, желательно с толстым дном. Наливаем немного масла и в подогретое масло кладем сельдерей, чеснок и лук репчатый. Немного протушиваем и отправляем туда же тыкву. Еще немного потушив, добавляем сюда же помидорки. Тушим минуток десять, не забываем постоянно перемешивать, что бы ничего не пригорело. По желанию можно уже на этом этапе добавить немного перца.

Потушив наши овощи десять – пятнадцать минут, вливаем кипяток. Смотрите что бы воды не было слишком много, но и слишком мало тоже плохо. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Долейте немного больше, лучше перестраховаться. Солим по вкусу. Суп провариваем минут 15 – 20.

Затем сливаем бульон в отдельную кастрюлю, протираем через сито или марлю,  а овощную смесь остужаем немного. Берем погружной блендер и превращаем все в пюре. Затем начинаем вводить отставленный ранее бульон. Густоту и консистенцию регулируйте сами. При желании вместо части бульона вливаем сливки.

В тарелке тыквенный супчик  украшаем молотым перчиком и подаем с веточкой зелени и несколькими каплями сметанки. Бон аппетит!

Ну вот, рассказала вам мои любимые супы пюре. Их у меня в запасе много, поэтому подписывайтесь на обновления моего блога, буду рада всем.

С любовью Аня Аникеева.

Добавить комментарий

За мат, оскорбления и ссылки на вредоносные ресурсы администрация оставляет за собой право блокировки пользователя.


Защитный код
Обновить

http://www.zoofirma.ru/
.